SelecciónPACIENCIA Y DEDICACIÓN, PARA LA IMPORTANTE TAREA DE EMPEZAR EL PROCESO EN BODEGA CON BUEN PIE.
Tomando la buena gestión del viñedo como punto de partida, con racimos sanos y alcanzado su punto optimo de madurez, hay que tener en cuenta que el viñedo es heterogéneo y que todos los racimos no llegan a ese punto óptimo en el mismo momento, la selección en mesa nos permite eliminar lo sobre maduro, lo verde, botrytis, vallas atacadas por insectos u hongos, etc… permitiéndonos llevar al encubado un producto más homogéneo y de mayor calidad.
-Recepción mediante cintas que nos permite una posterior selección para el 100% de nuestra producción
-Tras la vendimia manual la uva pasa por manos expertas en la mesa de selección de racimos
-para nuestros vinos más selectos, tras el despalillado, la uva recorre una segunda mesa donde se hace una selección grano a grano de cada uno de los racimos
ElaboraciónFERMENTACION, EL PASO DE UVA A VINO, UN PROCESO DE VIDA EN EL QUE EL BUEN ENOLOGO SOLO ES UN MERO TRANSMISOR
Los granos que superan el proceso de selección son transportados hasta la boca de los depósitos de fermentación mediante cintas, de forma que se trata el grano con el máximo cuidado.
La fermentación alcohólica la realizamos en medianos y pequeños depósitos con las más avanzadas técnicas de vinificación, separando las vinificaciones por parcelas de similares características.
La fermentación alcoholica se realiza en depósitos de acero inoxidable de 25.000 litros para nuestro crianza y reserva, dotados con las últimas tecnologías, como gestión de o2, remontados programados, y auto vaciantes para evitar la oxidación de los hollejos en el descube. Para nuestros vinos más selectos utilizamos pequeños depósitos de 1500 kg además de trabajar todo por gravedad.
Nave de barricasUNA SELECCIÓN DE LAS MEJORES MADERAS, BUSCANDOLE A CADA VINO SU MEJOR COMPAÑERA.UN LUGAR CON ALMA DONDE CADA BARRICA ES ESCOGIDA PARA AMPLIAR LA FRUCTOSIDAD QUE APORTA LA UVA Y DARLE COMPLEJIDAD AL VINO EN BARRICAS DE ROBLE FRANCÉS EN SU MAYORÍA.
El grado de humedad, iluminación y climatización está controlado, para garantizar una buena evolución de nuestros caldos.
Algunas de las mejores tonelerías del mundo, con un total de 16 casas diferentes, en donde nuestros vinos envejecen de doce a veinticuatro meses en función del potencial del vino y del perfil o tipo de vino que esperamos obtener.
